CHUCRUTE - COUVE FERMENTADA

O CHUCRUTE é um bom exemplo de ALIMENTO FERMENTADO e, portanto, considerado alimento probiótico - aporta uma quantidade suficiente de micro-organismos apropriados para repovoar a flora intestinal. 

Para que um produto seja um bom probiótico deve conter bactérias que resistam à passagem pelo aparelho digestivo e consigam chegar ao cólon intactas, para poderem exercer o seu efeito positivo na flora bacteriana.

Usos Terapêuticos dos Probióticos:

- Previnem as doenças urogenitais;

- Reduzem a obstipação;

- Protegem contra a diarreia (reduzem diarreia produzida pelos antibióticos ou pela quimioterapia);

- Protegem contra o cancro (sobretudo do cólon e da Bexiga);

- Protegem contra a osteoporose;

- São úteis para erradicar o Helicobacter pylori, uma bactéria que está relacionada com o surgimento do cancro do estômago e do linfoma MALT. 

CHUCRUTE ROXA - Receita:

O CHUCRUTE trata-se de um prato típico do Norte da Europa. Normalmente, é feito com couve branca, mas pode ser feito com couve-roxa. Pode consumi-lo diariamente em pequenas quantidades, juntamente com a salada ou sobre uma sopa, já servida no prato.

Ingredientes:

- 1 a 2 couves-roxas grandes

- 2 folhas de louro

- 2 dentes de alho esmagados

- 1 ramo de funcho

- 1 colher de sopa de pimenta preta em grão

- sal marinho integral

Preparação:

- Lavar bem as couves, retirando as folhas mais velhas e o talo interior.

- Cortar as couves em tiras fininhas, escorrer e colocar numa taça larga.

- Cobrir com uma quantidade generosa de sal e amassar por uns minutos até que a couve comece a amolecer.

- Misturar o resto dos ingredientes. Colocar um prato por cima com algum peso e deixar repousar entre 30 a 60 minutos.

- Colocar tudo num frasco de vidro hermético e esterilizado, pressionando sempre muito bem à medida que se vai enchendo para evitar espaços de ar.

- Deixar repousar num local escuro e com temperatura amena e constante entre 3 a 5 dias.

- Quanto mais tempo ficar a fermentar mais saboroso fica e mais propriedades probióticas ganha.

- Depois de aberto, guardar no frigorífico entre 3 a 6 meses.

Guia Completo Anticancro, Dra. Odile Fernández Martínez, Marcador, 2014

Natural, O Grande Livro da Cozinha Vegetariana, Joana Alves, A Esfera dos Livros, 2015

Artigos Relacionados:

ALIMENTOS FERMENTADOS

ALIMENTOS FERMENTADOS

A fermentação dos alimentos é um processo de transformação natural que acompanha a nossa evolução desde o início dos tempos e por todos os cantos do mundo. Envolve a ajuda de milhares de bactérias, microorganismos que normalmente associamos a algo mau e devemos evitar a todo o custo. Mas algumas são na verdade mesmo muito nossas amigas.

Os nossos intestinos são a nossa base. São eles que condicionam directamente o estado geral da nossa saúde física, mental e emocional. É aqui que acontece a grande maioria dos processos fisiológicos que influenciam todo o nosso organismo e a saúde dos intestinos está directamente ligada a problemas como doenças crónicas, doenças auto-imunes, alergias, processos inflamatórios, depressão, fadiga, eczema e outros problemas de pele... 
Os nossos intestinos representam entre 60 a 80% do nosso Sistema Imunitário!

Uns intestinos saudáveis estão povoados por milhares e milhares de bactérias benéficas, uma grande família a que chamamos flora intestinal. Infelizmente, muitos dos hábitos dos nossos dias são extremamente destrutivos para esta delicada família, limpando tudo o que são bactérias boas e dando espaço a que as más se desenvolvam, pondo em causa o bom funcionamento intestinal e de todo o sistema digestivo. Alimentos processados, poucas fibras alimentares, os antibióticos, o stress e o excesso de bebidas alcoólicas são uma verdadeira bomba para o equilíbrio da flora intestinal.

Os ALIMENTOS FERMENTADOS, por outro lado, são probióticos, amigos da vida, e além de eles próprios nos fornecerem milhares de bactérias boas, promovem um ambiente benéfico para que elas se multipliquem e cresçam nos nossos intestinos. Depois de instaladas, estas pequenas bactérias vão ajudar a produzir enzimas, a decompor proteínas em moléculas mais simples, a absorver todos os nutrientes dos outros alimentos que ingerimos e a regularizar o trânsito intestinal. E quando tudo isto está a funcionar como deve ser, imagine o impacto benéfico que tem em todo o nosso organismo!

Assim, os ALIMENTOS FERMENTADOS devem estar presentes na nossa alimentação diariamente, e o ideal até era que acompanhassem todas as refeições. É importante consumirmos uma grande variedade, já que cada um deles nos vai dar bactérias diferentes, tornado a nossa flora intestinal numa grande e alegre família! ;)

Muitos podem ser feitos em casa mas se optar pelos de compra é importante que a escolha recaia naqueles que foram fermentados naturalmente sem nenhum produto químico que acelere o processo de fermentação e que não esteja pasteurizado, o que mata todas as bactérias boas que procuramos num probiótico.

"os nossos intestinos são a nossa raiz e têm a mesma função no corpo humano que as raízes das plantas têm para a saúde das mesmas. Uma planta com raízes fortes e um bom solo, cresce forte e saudável, da mesma forma que uns intestinos saudáveis criam seres humanos saudáveis." 

Francisco Varatojo

Natural, o grande livro da cozinha vegetariana, Joana Alves, A Esfera dos Livros, 2015

Artigos Relacionados:
CHUCRUTE - COUVE FERMENTADA

INSPECÇÃO DOS OLHOS EM MTC

Os OLHOS são os orifícios relacionados com o Fígado, pelo que o poder da energia dos olhos vem deste órgão.
Isso permite-nos ver à distância, tal como a energia do Fígado que se expande com vitalidade.
Uma boa visão tem a sua raiz na qualidade do sangue e energia, transportados até aos olhos, pelo Fígado. É isto que nos permite distinguir as 5 cores.

Anomalias relacionadas com o órgão Fígado:

Assim, anomalias no funcionamento do Fígado terão naturalmente repercussão nos OLHOS e na VISÃO. Por exemplo, Insuficiência de Yin ou de Sangue do Fígado fará os OLHOS SECOS, VISÃO ENEVOADA ou causar CEGUEIRA NOCTURNA (OU VISÃO DISTORCIDA AO ANOITECER); Vento e Calor no Fígado dará origem a VISÃO ENEVOADA ou ESTRABISMO.

Olhos e Visão versus órgãos Zang:

No entanto, a essência de todos os órgãos flui no sentido ascendente dirigindo-se para os olhos.
Nos tempos antigos, dividia-se o olho em 5 partes de acordo com a "teoria das 5 rodas", correspondendo cada uma delas a cada um dos órgãos Zang (Yin):

- Pálpebras pertencem ao Baço ("roda muscular");
- Cantos interno e externo dos olhos pertencem ao Coração ("roda do sangue");
- Parte branca do olho pertence ao Pulmão ("roda do qi");
- Parte escura (íris) pertence ao Fígado ("roda do vento");
- Pupila pertence ao Rim ("roda da água").

De acordo com a "teoria das 5 rodas", a observação de alterações anormais em diferentes partes dos olhos pode revelar desordens no órgão relacionado.

Significado da cor:
- Vermelho indica Calor;
- Canto dos olhos vermelho indica Fogo no Coração;
- Parte branca avermelhada indica Fogo nos Pulmões;
- Parte branca avermelhada com veias avermelhadas significa exuberância de Fogo devido a Deficiência de Yin;
- Vermelhidão em todo o olho revela presença de Vento-Calor no meridiano do Fígado;
- Pálpebras vermelhas, inchadas com úlceras (feridas) indica Fogo no Baço ou Humidade-Calor;
- Parte branca que se torna amarelada indica icterícia;
- Cantos dos olhos pálidos e pálpebras pálidas revela Insuficiência de Sangue.

Significado da forma:
- Afundamento da órbita ocular deve-se a perda de líquidos orgânicos por vómito ou diarreia excessivos ou declínio da essência dos órgãos por doença crónica;
- Prolapso das pálpebras (e bochechas descaídas) usualmente indica edema;
- Prolapso da pálpebra inferior em idade média não é relativa a doença;
- Exoftalmia (saliência exagerada do globo ocular) e inchaço no pescoço indica bócio (aumento patológico do volume da tiróide).

Significado dos movimentos:
- Olhar fixo para cima ou obliquamente no decorrer de uma doença indica Vento interno do Fígado;
- Olhar fixo e imóvel deve-se a uma condição severa de declínio da essência de todos os órgãos;
- Olhar moderadamente fixo indica retenção de Humidade-Calor;
- Olhos abertos durante o sono relaciona-se com debilidade das funções do Baço e Estômago;
- Olhar sem reacção à luz é sinal crítico de exaustão da essência do Rim;
- Miosis (contracção anormal da pupila) indica Fogo no Fígado e Vesícula Biliar ou esgotamento do Fígado e Rim e subida de Fogo ou envenenamento;
- Anisocoria (dilatação anormal da pupila) sugere estagnação de Sangue ou Fleuma e retenção de líquidos (edema) no cérebro.

Diagnostics of Traditional Chinese Medicine, Nanjing University of TCM, 2000, Diagnostic Methods, Inspection of the Five Sense Organs

The Liver, Claude Larre andd Elisabeth Rochat de la Vallee, Monkey Press, 1999

Artigos Relacionados:

PRIMAVERA - Elemento Madeira

PRIMAVERA - Elemento Madeira

A Primavera é um novo começo.
É a época do ano para "levantar cedo, com o sol ou com as galinhas".
Como nos recorda a Medicina Interna Clássica, este é um acto de aspecto yang, que reflecte a natureza ascendente e activa da Primavera. Não podemos deixar de observar que a vida das plantas vai emergindo à superfície, depois de um período de "hibernação".

A observação da cor verde das plantas jovens delicadas alimenta a alma através dos olhos, e por isso, o apetite diminui e o corpo "limpa-se" naturalmente a si mesmo - não somente os resíduos dos alimentos, mas também o desejo excessivo e as emoções acompanhadas de insatisfação, impaciência e ira.
O ver torna-se mais claro. As coisas são vistas de uma nova forma.
Esta é uma época para entrar em contacto com a nossa verdadeira natureza e de estar conscientes de nós mesmos e da nossa liberdade expressiva.

O Livro do Imperador Amarelo - Huang Di Nei Jing - define as relações vitais que descrevem a Primavera:

"As forças sobrenaturais da Primavera criam Vento no Céu e Madeira sobre a Terra. No interior do corpo criam-se o Fígado e os tendões; cria-se a cor verde...e dá-se à voz a capacidade de gritar... criam-se os olhos, o sabor ácido e a emoção ira (versus coragem)."

Adaptado de "Sanando com Alimentos Integrais", Paul Pitchford

Artigos Relacionados:

RINITE ALÉRGICA

HUANG DI NEI JING - O Livro do Imperador Amarelo

ADAPTANDO-SE ÀS ESTAÇÕES

GALO DE FOGO - Feliz Ano Novo Chinês

A cultura Ocidental acredita sobretudo nos 12 signos do Zodíaco regidos pelo Sol - ciclo solar. Mas existem outras crenças (ou evidências) astrológicas. 
A China, por exemplo, tem o seu Horóscopo, regido pela Lua - ciclo lunar. Isto faz com que o 1º dia de cada novo ano seja diferente todos os anos, de acordo com o movimento da Lua.
Existem 12 animais associados ao calendário chinês que respeitam uma ordem cíclica, na qual o Galo se encontra em 10ª posição. Cada animal associa-se (também de forma cíclica) a cada um dos 5 elementos - Fogo, Terra, Metal, Água e Madeira -, sendo que cada elemento modifica as características desse ano.

2016-2017

Durante 2016 houve charme, ambição e reconhecimento. Tivemos muita aventura e esperteza ao longo dos últimos 12 meses. 
Porém, o ano do Macaco de Fogo terminou. 
Agora um novo ciclo se inicia. O do Galo de Fogo!

O que significa o ano do Galo de Fogo?

O ano novo chinês começou a 28 de Janeiro de 2017 e terminará a 15 de Fevereiro de 2018, e o seu animal regente é o Galo de Fogo. 

Segundo a lenda de Buda, que dá inicio ao Horóscopo Chinês, o Galo está destinado a ser o guardião de 2017. Por esta razão, é esperado que este novo ano seja repleto de CORAGEM, HONESTIDADE, AMBIÇÃO, que são as características mais fortes deste animal.

2017 pertence ao elemento Fogo, pelo que, tal como no ano anterior, AMBIÇÃO, CHARME e RECONHECIMENTO mantêm-se como características que nos irão influenciar muito. Por isso, novas ideias e oportunidades cruzarão o nosso caminho frequentemente, durante os próximos 12 meses. A responsabilidade, de as aproveitarmos da melhor forma, será nossa.

Horóscopo Chinês - Características de 2017

Este novo ano será repleto de acções inovadoras. 
A presença de Galo de Fogo irá trazer uma energia destemida que ajudará a não temer a mudança. 
Será o ano de escolhas decisivas.

O Galo tem a característica de ser IMPULSIVO, o que pode originar decisões precipitadas. Reflectir bem antes de fazer escolhas, conversar com familiares e amigos sobre as novas ideias e propostas que se avizinham será uma ajuda imprescindível. Ajudará a escolhas mais conscientes.
Será um período de muita CRIATIVIDADE, IMAGINAÇÃO e VIDA SOCIAL AGITADA. Prepare-se para diversos convites para festas, encontros e espectáculos. 

CONFUCIONISMO E MEDICINA CHINESA

A escola de pensamento Confucionista foi fundada por Kongzi (Confúcio) (551-479 a.C.) no final  da dinastia do Período da Primavera e Outono (770-476 a.C.).

Em 134 a.C., um estudante confucionista Dong Zhongshu (179-104 a.C.) convenceu o imperador Han Wudi (que reinou entre 140-87 a.C.) da dinastia Han Ocidental a elevar o Confucionismo à posição de ideologia oficial do estado.

O pensamento Confucionista torna-se então a filosofia dominante na China por um longo período de tempo, exercendo um influência profunda na vida social e na cultura tradicional chinesa.

O Confucionismo e a Medicina Tradicional Chinesa estão intrinsecamente conectados. Ocupando a sua posição no coração da cultura chinesa, o Confucionismo influencia cada aspecto da MTC, sobretudo no que respeita a valores médicos e éticos.

1. MTC e o Conceito Confucionista de Benevolência Ren

Um dos principais pilares do Confucionismo é o conceito de Ren (Benevolência). 

O conceito de Benevolência ocupa o centro na cultura Confucionista, e o seu grande valor mantém-se até aos dias de hoje.

O significado essencial de Benevolência é amar os outros. Em primeiro lugar, as pessoas amam a sua própria família, e só depois expandem o seu amor, tendo como alvo o resto do mundo.

Benevolência significa criar empatia, ser gentil, bondoso, amável, ampliando o conceito de família, para nela incluir toda a humanidade. Esta atitude revela a existência de auto-conhecimento (self-awareness) e de um entendimento da natureza humana, assim como um profundo espírito de humanitarismo.

A essência do amor benevolente é o reconhecimento do intrínseco valor dos outros (de todos), e a capacidade de ver que "eles" não são realmente diferentes de "nós".

Os antigos sábios chineses acreditavam que o contínuo processo de cura (à responsabilidade daqueles que o praticam) é uma expressão de Ren (Benevolência). A visão confucionista de Benevolência dá ênfase à cultivação no sentido de harmonizar o indivíduo e regular o estado. Do mesmo modo, a Medicina Tradicional Chinesa enfatiza o tratamento da doença de forma a harmonizar o corpo e salvar vidas.

"O médico medíocre cura a doença, o médico mediano cura pessoas; o médico superior cura o estado". 

Esta afirmação realça a importância da saúde individual e social, o que faz com que o Confucionismo e a Medicina Tradicional Chinesa partilhem os mesmos valores. 

A MTC atribuí extrema importância à ética pessoal e profissional assente em princípios Confucionistas.

Somente pessoas da mais elevada integridade e habilidade eram consideradas qualificadas para praticar medicina. 

Médicos que seguiam filosofia de Confúcio

• Hua Tuo (? - 208 d.C.) foi um eminente médico Confucionista da dinastia Han Oriental, conhecido como o Divino Médico.

• Sun Simiao (581-682 d.C.), conhecido como o Sábio da Farmácia, foi um médico eminente que viveu durante a dinastia Tang (618-907 d.C.). Na sua enciclopédia Bei Ji Qianjin Yaofang (Prescrições para Emergências que Valem Mil Peças de Ouro), Su Simiao descreve a estreita correspondência entre a ética médica em MTC e o conceito Confucionista de amor Benevolente.

Artigo ÉTICA EM MEDICINA (CHINESA)

• Zhang Zhongjing (150-219 d.C.) foi um eminente médico que viveu no final da dinastia Han Oriental, numa época em que guerra e caos se prolongaram. Confrontado com o aparecimento descontrolado de muitas doenças, de causas variadas e acompanhadas de uma miséria nunca antes vista, Zhang Zhongjing dedicou-se à compilação e redefinição de todo o conhecimento médico que até então existia. O seu trabalho de prática clínica em MTC, Shang Han Zabing Lun (Tratado pelo ataque de Frio e Diversas Patologias) é considerado um dos clássicos de MTC.

• Li Shizhen (1518-1593 d.C.), um famoso estudante de medicina da dinastia Ming, reconheceu a existência de fórmulas fitoterapêuticas que continham numerosos erros potencialmente fatais. Determinado a rectificar esta situação, passou 30 anos recolhendo incansavelmente material de toda a China, extraindo conteúdos de mais de 800 textos especializados. O resultado deste árduo trabalho originou o clássico enciclopédico de medicina herbal Bencao Gangmu (Compêndio de Matéria Médica), considerado uma obra de valor benéfico incalculável para a Humanidade. 

TERAPIA COM VENTOSAS

A Terapia com Ventosas (cupping) é uma antigo método terapêutico - que se fundamenta de acordo com os princípios de Medicina Tradicional Chinesa - no qual o terapeuta coloca uma espécie de copos na superfície da pele durante alguns minutos, criando um efeito de sucção. As ventosas permanecem no corpo durante um período de tempo entre 3 a 10 minutos.
Este método é realizado por diversos propósitos: aliviar dor, tratar inflamação, melhorar circulação sanguínea, promover relaxamento e bem-estar e como um tipo de massagem que actua em tecidos mais profundos.

De que materiais são feitas as Ventosas?
- Vidro;
- Bambo;
- Terracota;
- Plástico;
- Silicone.

A Terapia com Ventosas parece estar agora na moda ou ser um método inovador, mas na verdade é bem antigo. Basta recuarmos a uma ou duas gerações, para se saber que até há bem pouco tempo, os médicos (mesmo no Ocidente) prescreviam o tratamento com ventosas, que seria feito em casa, pelos próprios pacientes. Não será invulgar encontrarmos uns copos de vidro, à partida estranhos, em casa dos nossos avós. 

Pois bem, os primeiros registos desta antiga prática remontam às antigas civilizações Egípcia, Chinesa e do Médio Oriente. Um dos mais antigos textos médicos do mundo, o Ebers Papyrus, descreve como os antigos Egípcios utilizavam a Terapia com Ventosas em 1550 a.C.

Tipos de Terapia com Ventosas

Existem diferentes métodos que se podem agrupar numa de duas categorias: 
- método seco (dry) ou método húmido (wet).

Em qualquer um dos métodos, o terapeuta introduz na ventosa uma substância inflamável tal como álcool, ervas ou papel e ateia-lhe fogo. Logo, de imediato, a ventosa é colocada no corpo do paciente, ficando a abertura da ventosa em contacto com a pele. Assim que o ar no interior da ventosa arrefece, cria-se o vácuo. Isto faz com que a pele suba e se torne avermelhada enquanto os vasos sanguíneos desse local se expandem. A ventosa permanece no local durante pelo menos 3 minutos. 

Uma versão mais moderna desta terapia, utiliza uma bomba de borracha em vez do fogo para criar efeito de vácuo no interior da ventosa. Por vezes, utilizam-se ventosas de plástico ou silicone, as quais se podem mover na pele, de um lado para o outro, assemelhando-se a um efeito de massagem.

No método húmido, cria-se uma ligeira sucção durante 3 minutos. Depois, o terapeuta remove a ventosa e utiliza um pequeno bisturi fazendo leves e minúsculos cortes na superfície da pele. De seguida, o terapeuta coloca novamente a ventosa, no mesmo local, extraindo uma pequena quantidade de sangue.

Numa primeira sessão, poderão ser colocadas entre 3 a 5 ventosas. Ou o paciente poderá optar por experimentar apenas uma e sentir o seu efeito. Normalmente, e numa única sessão, são colocadas entre 5 a 7 ventosas. Ao terminar, o terapeuta utiliza um algodão embebido numa solução dérmica, anti-séptica e bactericida, para prevenir infecções. A pele do paciente voltará a ter o seu aspecto normal ao fim de 10 dias (no máximo).

O método húmido com ventosas parece remover substâncias prejudiciais e toxinas do corpo e promover o processo curativo.

Alguns pacientes são tratados com o método de agulha (needle cupping), no qual o terapeuta insere, em primeiro lugar, agulhas de acupunctura e depois coloca as ventosas por cima (permanecendo a agulha no seu interior).

Na China, a Terapia com Ventosas é preferencialmente utilizada em condições tais como:
- bronquite, asma e congestão nasal;
- desordens gastrointestinais;
- certos tipos de dor;
- depressão;
- redução de edema/inchaço localizado.
Frequentemente, as ventosas são colocadas no pescoço, ombros, costas e abdómen; nos membros superiores e inferiores com menor frequência.

Resultados demonstrados pela Investigação Científica

No que diz respeito a Terapia com Ventosas, a investigação não é muito extensa, no entanto é possível encontrar publicações relativas aos seus efeitos:

- Um relatório publicado no ano 2015, em The Journal of Traditional Chinese and Complementary Medicine, refere que este tratamento pode ajudar nas condições de 
acne, herpes zoster e no controlo da dor;

- Outro relatório, este de 2012, publicado em PLoS One, investigadores australianos e chineses fizeram uma revisão a 135 estudos sobre Terapia com Ventosas. Eles concluíram que este método é efectivo especialmente quando o paciente recorre simultaneamente a outros tratamentos, tais como acupunctura ou fitoterapia, para várias condições, tais como:

• Herpes zoster;
• Acne;
• Paralisia facial;
• Espondilose cervical (problema causado pelo desgaste dos discos da coluna vertebral que leva a uma diminuição do espaço entre as vértebras cervicais, neste caso);

- A British Cupping Society diz que a Terapia com Ventosas utiliza-se no tratamento de:

• Desordens do sangue, tais como anemia e hemofilia;
• Doenças reumáticas como artrite e fibromialgia;
• Fertilidade e desordens ginecológicas;
• Problemas de pele como eczema e acne;
• Hipertensão arterial;
• Enxaquecas;
• Ansiedade e depressão;
• Congestão brônquica causada por alergias e asma;
• Veias varicosas.

Efeitos Secundários

A Terapia com Ventosas é bastante segura, desde que realizada por um profissional de saúde qualificado. É natural que, nos locais onde as ventosas são colocadas na pele, o paciente tenha sensação de pele dorida, hematomas, pele avermelhada ou arroxeada. Como referido anteriormente, a pele do paciente voltará a ter o seu aspecto normal ao fim de 10 dias (no máximo).

Contra-indicações

Apesar dos seus inúmeros benefícios, a Terapia com Ventosas não deverá ser aplicada nas seguintes situações:

• pele inflamada por lesões cutâneas;
• febre alta ou convulsões;
• pacientes com problemas hemorrágicos;
• grávidas, no abdómen ou zona lombar;
• se é utilizado o método de deslizamento de ventosas, estas não devem cruzar zonas onde os ossos são mais proeminentes, como zona da coluna vertebral ou o zona das omoplatas.

Adaptado de:

Cupping Therapy, David Kiefer, MD, Agosto 2016, WebMD Medical Reference

Cupping, Acupuncture Today